sernik kajmakowy z jagodami

bardzo lubię, kiedy ktoś mi mówi, że nigdy wcześniej nie jadł takiego sernika. i ten sernik jest jednym z takich.

to dlatego, że u nas raczej serników nie piecze się w wodzie.

i mało znajomy smak, aby sernik był tak niesamowicie puszysty i żeby nie opadł po upieczeniu.

dlatego ja w tym przepisie nie ubijam osobno białek, następnie dodając powoli do masy serowej, gdyż właśnie ten zabieg w większości powoduje opadnięcie sernika po upieczeniu. (chyba, że na górę damy coś, np. kruszonkę lub owoce, które powstrzymają sernik od wyrastania.

ponadto, mielenie sera trzykrotnie przed robieniem sernika to jest jedyna rzecz, którą chciałabym pominąć w całym tym procesie! ale na skróty się nie da. wiem, że zawsze mogę kupić ser w wiaderku zmielony, ale co zrobić, kiedy Mama mi pokazuje 2 kg świeżego sera i prosi o sernik?

efektem końcowym jest zmielona masa serowa z 90% sera, ponieważ pozostałe 10 lata po kuchni, jest dosłownie WSZĘDZIE. na blacie, na mikserze, na podłodze, na fartuszku, i lista się nie kończy..

do przepisu.

na dół:

200g holenderskich herbatników

2 łyżki masła 

masa serowa:

1,5 kg sera trzykrotnie zmielonego

3 łyżki śmietany kremówki (36%) - można pominąć, ja dodałam, żeby wykorzystać resztki z domu

2/3 szklanki śmietany kwaśnej 

4 bardzo duże jajka

2 szkl cukru

75 g mąki

2 łyżeczki esencji waniliowej

szczypta soli

1/3 puszki kajmaki

dżem jagodowy lub jagody w syropie

nastawić piekarnik do 160 st.C

blaszkę o średnicy 24 cm wysmarować margaryną i na spód wyścielić papier do pieczenia. blaszkę owinąc folią aluminiową na zewnątrz (tak jak zrobiłam to w tym przepisie).

herbatniki zmiksować z masłem i uzyskaną kruszonką obłożyć blaszkę, spód i boki. wstawić do lodówki

cukier, mąkę i sól wymieszać w mikserze. 

dodać po jednym jajku i ubijać ok 10 minut na najwyższych obrotach miksera. 

następnie dodać trzykrotnie zmielony ser i na małych obrotach wymieszać z cukrem, mąką, solą i jajkami. 

dodać esencję waniliową.

kiedy masa będzie dobrze wymieszana, dodać śmietanę kremówkę i zwykłą.

z uzyskanej masy serowej wziąć 1,5 szkl masy i wymieszać ją z kajmakiem.

wyciągamy blaszkę z lodówki i najpierw wylewamy masę z kajmakiem (będzie nie za wysoka warstwa, następnie resztę masy serowej.

do nagrzanego piekarnika włożyć dużą, głęboką, prostokątną blaszkę (tą, co z piekarnikiem dostajemy), i na nią włożyć tę z naszą masa serową. kiedy już umieścimy to w piekarniku, wlać wrzątek do tej prostokątnej blaszki tak, aby w 1/2 wysokości okrągłej blaszki. (dlatego blaszkę z masą serową okładamy folią aluminiowa, aby woda nie dostała się do naszej masy serowej)

piec ok 1h 20 min. sernik będzie jeszcze trochę chybotliwy, ale dojdzie przy stygnięciu do zwartej masy.

odstawić do wystygnięcia.

łyżkę mąki kukurydzianej/ziemniaczanej wymieszać z dwiema łyżkami wody. jagody w syropie podgotować, wlać mąkę i wymieszać. gotować, cały czas mieszając dopóki nie zgęstnieje. 

przygotowane jagody wylać na górę ostygniętego sernika.

smacznego.

f.