PRZEPIS: Risotto z kurczakiem, papryką i bakłażanem

Witam!

Kiedy przychodzi taki czas, że brakuje mi pomysłu na obiad, staram się zrobić coś z tego, co aktualnie zostało mi w lodówce. Popołudniu nie miałam ochoty szykować czegoś skomplikowanego, czy czasochłonnego i ledwo się powstrzymałam od zamówienia posiłku z lokalu. Dzisiejsza propozycja to risotto z warzywami i kurczakiem, zapiekane w piekarniku pod serową warstwą.

Składniki (4 porcje)

3 woreczki ryżu

1/2 kg piersi z kurczaka

papryka czerwona

bakłażan

ser mozzarella 125 g

 100 g startego parmezanu

pomidory w puszce

 3 ząbki czosnku

sól

pieprz

curry

papryka ostra

bazylia

oregano

tłuszcz do smażenia

1. Gotujemy ryż.

2. Piersi z kurczaka kroimy w kostkę i przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i curry, a następnie smażymy na dużej patelni.

3. Warzywa kroimy w kostkę.

4. Gdy kurczak jest usmażony, dodajemy na patelnię paprykę, bakłażana i dusimy ok. 15 min.

5. Do warzyw i mięsa dodajemy pomidory, czosnek i zioła i dusimy razem jeszcze przez ok. 7 min.

6.  Ugotowany ryż odsączamy z wody i rozkładamy na blaszce lub w dużym naczyniu, rozgrzewamy piekarnik do temperatury ok. 200 stopni.

7. Warzywa  kurczakiem mieszamy z ryżem, na wierzchu kładziemy plasterki mozzarelli i posypujemy parmezanem.

8. Zapiekamy w piekarniku ok. 15 min.

SMACZNEGO!

a.